statsterreconcile with music

Top in September

Ajattelin kirjoittaa omat seikkaperäiset ohjeeni kotitekoisen oluen valmistukseen. Olen suunnitellut tätä jo jonkin aikaa, mutta nyt ajankohtakin on sopiva kun krapula on pienoinen oman kellarin tuotoksista. Kuvia en jaksa ottaa. Ehkä lisään myöhempiin versioihin.

Ohjeeni jakautuu kolmeen kokonaisuuteen, koska se on looginen prosessin kannalta. Ensin täytyy hankkia tarvittavat aineet ja tavarat, sitten olut täytyy laittaa käymään ja lopulta on aika pullottaa. Neljäs vaihe voisi olla tuotteen nauttiminen, mutta en lähde kuvaamaan tässä sitä sen tarkemmin.

Tarpeiden hankinta:

Oluen valmistusta ei voida aloittaa tyhjältä pöydältä vaan tarvitset vähän kaikenlaista nippeliä ja nappelia. Tässä oma epätäydellisen täydellinen listani, jolla pääsee ainakin alkuun:

• 1-2*30l käymisastia (kpl. hinta n. 10e)

• 60-100*0.33l tyhjä olutpullo (kpl. hinta 10c)

• 1*korkituskone (Citymarketista n. 20e)

• pussillinen pullonkorkkeja eli n. 80kpl (Hinta n. 1-2e)

• 2*oluen käymispakkaus eli mallas+hiiva (hinta n. 14e)

• 2-4kg sokeria (hinta 2-4e)

• 1*lappoamisletku (Hinta alle 5e)

• 60l vettä (hinta taloyhtiön laskutuksen mukaan)

Lisäksi tippalukko ja hyvä pulloharja tulevat pitkässä juoksussa tarpeellisiksi. Lisäksi tarvitaan peruskeittiöstä löytyviä tarpeita. Kuten listan pituudesta ja etenkin hinnoista saattaa huomata ei oluen tekoa tule aloittaa heppoisin perustein. Kotipanimon perustamiskustannukset nousevat helposti pilviin verrattuna esimerkiksi Citymarketista ostettuun KOFF:n salkkuun.

Vierteen valmistus:

Nyt kun kaikki tarpeellinen on ostettu on aika valmistaa itse olut. Oluen valmistuksessa ensiarvoisen tärkeää on, että kaikki välineet sekä työympäristö ovat puhtaita. Tässä vaiheessa se tarkoittaa pääasiassa käymisastiaa. Itse suosin tulikuuman vesijohtoveden sekä satunnaisen tiskipesuaineen käyttöä. Desifiointia olen nähnyt ja kuullut suoritettavan jos jonkinmoisin tempuin, mutta olen itse nähnyt, että terveen järjen käyttö riittää. Hyvä mielikuva jota voisi käyttää ohjenuorana on, että puhdistukseen käyttäisi vähän enemmän ajatusta kuin normaaliin tiskaamiseen.

Seuraavaksi sokeri sekä mallasuute tulisi liuottaa veteen. Ota isoin löytyvä kattila ja täytä se lämpimällä/kuumalla vedellä. Kaada haluamasi määrä sokeria kattilaan ja liuota se veteen. Liuotusprosessi on sitä nopeampaa mitä lämpimämpää vesi on. Toisaalta vispilällä sokerin saa liukenemaan nopeasti haaleampaankin veteen. Haluamasi määrä sokeria on noin 1-3kg jos olet tekemässä n. 25-30litraa. Enemmän sokeria tarkoittaa enemmän prosentteja. Ei kuitenkaan niin, että 20kg sokeria laittamalla saisit aikaan pirtua. Joka tapauksessa sokerivesi voidaan nyt kaataa käymisastiaan. Seuraavaksi tulee tehdä periaatteessa sama prosessi mallasuutteelle. Sekoittamisen voi tehdä käymisastiassa tai samaisessa kattilassa. Varmistu kuitenkin, että seoksesta tulee täysin homogeenista. Liukenemisen tehostamiseksi voit lisätä vettä. Nokkelampi kaveri voi liottaa mallasuutepakkauksia kuumassa vedessä desifiointiprosessin ajan jolloin ne liukenevat tässä vaiheessa paremmin. Nyt sinulla tulisi siis olla sammiossa n. 2-5l vettä, 1-3kg sokeria sekä mallasuute.

Nyt seuraa tämän kohdan kriittisin ja ehkä vaikein vaihe eli lopullisen tilavuuden lisääminen sekä loppulämpötilan määritys. Lisää käymisastiaan vettä niin, että se tulee n. 85-90%:sti täyteen. Tarkkaile samalla vierteen (eli astiassa olevan nesteen) lämpötilaa sillä loppulämpötilan tulisi asettua noin 17-20 asteeseen. Lämpötila on tärkeää hiivan elämisen kannalta. Liian kylmässä hiiva käy hitaasti ja liian kuumassa hiiva kuolee. Kokemuksen myötä lämpötilan määritys on suhteellisen helppoa, mutta etenkin ensimmäisinä panoina lämpötilan määritys saattaa tuottaa päänvaivaa.

Seuraavaksi tulisi olut hiivata. Periaatteessa hiivan voi sekoittaa suoraan käymisastiaan, mutta kannattaa toimia seuraavasti:

• Ota käymisastiasta kattilaan noin 1-2 litraa valmista vierrettä ja varmistu, että sinulla on kattilaan kansi.

• Sijoita kattila vedottomaan paikkaan.

• Varmista, että lämpötila on 17-20 astetta.

• Sekoita hiiva kattilaan

• Odota 30min - 1h. Tänä aikana hiivan tulisi alkaa käymään, joka ilmenee kuplimisena. Jos näin ei tapahdu lämpötila on ollut väärä, jolloin hiiva herää hitaasti tai on kuollut. Jälkimmäisessä tapauksessa ratkaisu on ostaa uusi hiivapakkaus.

• Kaada käyvämpi hiivaymppi käymisastiaan.

Tämän jälkeen sulje käymisastia tiiviisti ja sijoita se rauhalliseen ja vedottomaan paikkaan. Käyminen on alkuvaiheessa todella nopeaa, mutta hiljenee muutamassa päivässä. Seuraavaan vaiheeseen eli pullotukseen voi siirtyä n. 5-7päivän sisällä, jolloin käyminen on hidastunut tippalukossa n. yhteen kuplaan minuutissa.

Oluen pullotus:

Ennen pullottamista kannattaa olut lapota kerran sammiosta toiseen. Näin suurin hiiva määrä jää alkuperäisen käymisastian pohjalle eikä näin tule pullotetuksi. Lappoamisen jälkeen anna oluen vielä seisoa vähintään kuusi tuntia, jotta hiiva ehtii laskeutua.

Sekoita noin 3dl sokeria litraan vettä ja kaada tämä käymisastiaan. Tämä sokeri toimii ns. jälkikäymissokerina, joka tuo olueen hiilihappoja. Jälkikäymissokerin unohtaminen on jotain mitä et halua tehdä. Hiilihapoton olut on periaatteessa juomakelvotonta. Lisäksi ennen pullotuksen aloittamista varmistu, että sinulla on tarpeeksi pulloja ja korkkeja. Pulloja tarvitaan n. 100 30l:aan. Vanhoja korkkeja voi ja saa kierrättää.

Pullot tulee huuhdella kuumalla vedellä aina ennen pullottamista. Käytä tarvittaessa pulloharjaa. Korkkeja ei tarvitse pestä sen enempää, koska ne eivät ole juurikaan fyysisessä kontaktissa itse olueen.

Pullotusprosessi kannattaa jakaa vaiheisiin. Näin toimenpidettä voi suorittaa useampi henkilö yhtä aikaa. Ensimmäisessä vaiheessa pullot huuhdellaan ja pestään. Toisessa vaiheessa olut pullotetaan. Kolmas vaihe on korkitus. Jos teet hommaa yksin kannattaa homma osittaa vaikka 20 pullon satseihin. Älä täytä pulloja täyteen tilavuuteen vaan esimerkiksi laita 0.33l pulloon n. 0.3l.

Erityisenä huomiona yleisen siisteyden takia kannattaa pullotusvaiheessa pullojen alla pitää vatia, jossa on hieman vettä. Tämä pitää pullojen pohjan ja lattian suhteellisen puhtaina.

Siirrä korkitetut vedottomaan lämpimään tilaan jälkikäymään. Jälkikäymiselle en osaa sanoa mitään ohjeellista aikaa, mutta kokemuksien mukaan mitä pidempään annat oluen olla lämpimässä sitä parempi on maku. Jääkaappiin olut on hyvä siirtää n. viikkoa ennen juomista. Edellinen ilta on kuitenkin myös riittävä aikaväli. Eli mieluummin pidempään lämpimässä kuin niin, että siirtäisit oluen ennen aikoja kylmään.

Rattoisia oluthetkiä.

Olutopas v. 1.0